錢(qián)江晚報(bào)·小時(shí)新聞?dòng)浾?黃葆青
杭州延安路上的龍翔里小吃街B區(qū)開(kāi)業(yè)已經(jīng)一個(gè)多月，雖然和被稱作西湖新地標(biāo)的A區(qū)距離僅僅28米，但是生意火爆的程度有過(guò)之而無(wú)不及。
(資料圖片僅供參考)
在B區(qū)通道靠近龍翔里的位置，有個(gè)“唐弟兄”的烤腸攤位吸引了我的注意。攤主是一位頭發(fā)花白的大叔，氣質(zhì)沉穩(wěn)老練，說(shuō)話態(tài)度誠(chéng)懇。（點(diǎn)擊下圖播放視頻）
烤腸攤位邊架著一整套直播設(shè)備，大叔一邊賣(mài)烤香腸，一邊做直播。雖然很忙碌，但是他動(dòng)作熟練，操作得有條不紊。
龍翔里小吃街的負(fù)責(zé)人告訴我，這位大叔來(lái)自山東青島，是個(gè)小有名氣的網(wǎng)紅。別看他生意挺紅火，可是兩條小吃街上誰(shuí)都沒(méi)他日子過(guò)得艱難，他欠了4600萬(wàn)元的債務(wù)，全靠賣(mài)烤腸還呢！
起初我還不太相信，網(wǎng)上不少直播帶貨博主都聲稱欠了巨款，然后靠博取網(wǎng)友帶貨賺錢(qián)，最后都被揭露出來(lái)是編造的假人設(shè)。
于是，我用大叔的名字在網(wǎng)上搜索，還向青島的朋友打聽(tīng)，才知道大叔賣(mài)烤腸還債真有其事，就和他約了時(shí)間采訪。經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的等待，看著大叔忙活了很久，終于等到他空閑下來(lái)。
這位大叔名叫唐健，今年52歲，曾經(jīng)是青島知名的餐飲大鱷，一手創(chuàng)立了唐家老院子、大唐漁宴、朗園等知名餐飲企業(yè)。
當(dāng)年的大唐漁宴
老唐說(shuō)，2000年，他和其他股東一起創(chuàng)辦了唐家老院子，那時(shí)當(dāng)?shù)氐牟宛^還是小本生意，而他的酒樓已經(jīng)是200萬(wàn)元投資的精美兩層吊腳樓。因?yàn)榄h(huán)境好、食材好、價(jià)格親民，唐家老院子很快成為當(dāng)?shù)赜忻娘埖辍?/p>
當(dāng)年的唐家老院子
老唐還在海邊花巨資租下一整棟民國(guó)時(shí)代的建筑，做起了酒吧，并承接戶外婚宴。那時(shí)能操辦戶外婚禮的，整個(gè)青島就老唐一家，預(yù)約的新人從年頭排到了年尾。
承接戶外婚宴的場(chǎng)景
年輕的老唐才36歲，就已經(jīng)開(kāi)豪車(chē)住豪宅，吃頓飯一晚上消費(fèi)兩萬(wàn)多元是常有的事，儼然就是很多人眼里的人生贏家。
老唐當(dāng)時(shí)已經(jīng)擁有很多，但是卻不知足，而且還有些膨脹。為了財(cái)務(wù)自由的目標(biāo)，2005年時(shí)，他做起了自己從未接觸過(guò)的綠化工程，沒(méi)想到虧了，后來(lái)資金窟窿越來(lái)越大，他轉(zhuǎn)讓了酒樓的全部股份，賣(mài)房賣(mài)車(chē)，也不夠還債，欠下了4600萬(wàn)元的債務(wù)。
曾經(jīng)輝煌的酒樓倒閉，再也看不到賓客滿座的場(chǎng)景，妻子獨(dú)自帶著孩子去了外地，70多個(gè)債權(quán)人天天給他打電話。事業(yè)盡毀、家庭散落、朋友遠(yuǎn)離，讓老唐恐懼、孤獨(dú)、絕望、無(wú)助……
2015年大年初三，老唐獨(dú)自一人上了嶗山，在山里住了下來(lái)。后來(lái)，70多歲的老母親找到山里，陪他在山上住了3個(gè)月，才把他勸下來(lái)。在山中的一年里，他痛定思痛，悔悟過(guò)往，雖然心里還是滿滿的絕望，但是希望的火苗卻沒(méi)有被完全熄滅。
老唐下山后驚喜地發(fā)現(xiàn)還有一些朋友沒(méi)有離開(kāi)，他們來(lái)到他身邊安慰、鼓勵(lì)、陪伴他。母親寬慰他：“咱去打工，踏踏實(shí)實(shí)地生活。”但是老唐不甘心，他47歲了，找工作已經(jīng)很難，還是想創(chuàng)業(yè)。母親為了讓他重新振作，拿出僅有的20萬(wàn)元積蓄。
一位朋友邀請(qǐng)他去新疆經(jīng)營(yíng)飯店，老唐自信滿滿地帶著以前的廚師和員工就去了。但是飯店沒(méi)有抓準(zhǔn)當(dāng)?shù)厝说目谖?，虧了投資人的300萬(wàn)元鎩羽而歸。轉(zhuǎn)頭他又去青島啤酒節(jié)賣(mài)烤羊肉串，結(jié)果又虧了。
曾經(jīng)生意火爆的酒吧
轉(zhuǎn)眼間，母親的養(yǎng)老錢(qián)被他虧光，連生活都成了問(wèn)題。屢次創(chuàng)業(yè)失敗，讓老唐健心灰意冷，想隨便打份工過(guò)過(guò)日子算了。2017年，正逢年關(guān)，母親做起了每年都要做的香腸?！敖诸^烤腸是個(gè)小本生意，難度不高，喜歡吃的人也多。要不再試一次吧?！彼?。
老唐從前身負(fù)巨債，不敢面對(duì)眾多債權(quán)人。但是后來(lái)他改變心態(tài)以后，主動(dòng)聯(lián)系了所有債權(quán)人，向他們誠(chéng)懇道歉，并保證自己絕不會(huì)逃避，請(qǐng)求他們給予時(shí)間和空間。
他本已做好債權(quán)人大發(fā)雷霆的準(zhǔn)備，可出人意料的是，眾多債權(quán)人都選擇了寬容，還同意給他機(jī)會(huì)重新發(fā)展，甚至有些債權(quán)人在離開(kāi)時(shí)向他豎起大拇指說(shuō)：“加油，老唐！”這讓他非常感動(dòng)。
于是，老唐就擺起了烤腸攤。他在營(yíng)業(yè)中發(fā)現(xiàn)，客人最關(guān)心的有兩個(gè)問(wèn)題，一是豬肉從哪里買(mǎi)的，二是用豬哪個(gè)部位的肉。老唐二十多年從事餐飲的敏銳嗅覺(jué)，讓他從這兩個(gè)終極提問(wèn)捕捉到了香腸市場(chǎng)的巨大商機(jī)。
傳統(tǒng)香腸在市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)中存在著食品原材料的衛(wèi)生安全風(fēng)險(xiǎn)和制作工藝落后的弊端，必須要用靠譜的食材才能有回頭客。
在香腸界有“好肉不做腸”的說(shuō)法，很多人會(huì)擔(dān)心香腸里的“科技與狠活”太多。市場(chǎng)上很多烤腸雖然號(hào)稱豬肉腸，但是會(huì)加大量淀粉和雞肉，沒(méi)有肉香，口感也不扎實(shí)，味道全靠香精。如果解決了這個(gè)痛點(diǎn)，烤腸一定好賣(mài)。
老 唐曾經(jīng)被品質(zhì)不好的肉坑過(guò)，他在逛了好多家大型超市后，選擇了更有安全保障的品牌豬肉。老唐用的是三分肥七分瘦的豬腿肉，并且只用當(dāng)天的鮮肉，不用凍肉。 再加入母親傳統(tǒng)配方的調(diào)料，冷藏后腌制48小時(shí)?？灸c的腸衣也很關(guān)鍵，天然豬腸衣既能鎖住汁水，嚼起來(lái)也有纖薄無(wú)渣的口感。
剛起步時(shí)，老唐手里只有7000元，租不起像樣的店面，只能在別人的烤鴨店鋪里隔了4平方米先干著。香腸都是手工制作，老唐也雇不起人，只有老母親幫著他一起干。這場(chǎng)景經(jīng)常讓老唐忍不住背著母親掉淚：“我內(nèi)心很難接受。母親年紀(jì)大了，還在為我操心?！?/p>
老唐的烤腸香而不膩、瘦而不柴，吃起來(lái)滿口爆汁，為老唐贏得了無(wú)數(shù)回頭客?！笆怯洃浿欣夏棠痰奈兜??！边@句話后來(lái)也成了他的產(chǎn)品宣傳語(yǔ)。
老唐對(duì)待產(chǎn)品一絲不茍的態(tài)度打動(dòng)了臺(tái)灣香腸界中的老字號(hào)，讓老唐獲得了經(jīng)典臺(tái)灣香腸的食材配比和制作工藝，也讓老唐的烤腸大幅度提升了品質(zhì)和口感。
隨 著老唐的香腸越賣(mài)越多，香腸使用的原材料都是從山東龍頭企業(yè)所購(gòu)買(mǎi)可溯源的豬腿肉，確保了產(chǎn)品的安全衛(wèi)生。健康與美味并存的烤腸深受消費(fèi)者的喜愛(ài)，他的烤 腸店開(kāi)了一家、兩家、三家、四家。從街頭擺攤烤香腸到被頭部百貨店青島海信廣場(chǎng)邀請(qǐng)入駐與國(guó)際一線品牌為鄰，用時(shí)3年。
2020年，一位小姑娘來(lái)店里買(mǎi)烤腸，邊吃邊拍攝，老唐就和對(duì)方多聊了兩句，說(shuō)起自己過(guò)往的經(jīng)歷。沒(méi)想到，小姑娘把視頻發(fā)在了抖音上，很多網(wǎng)友為他的故事點(diǎn)贊，不少本地人慕名來(lái)到他的小店買(mǎi)烤腸，門(mén)前甚至排起了隊(duì)。
青島的呂家莊夜市屬于比較火爆的地方，目前每天晚上5個(gè)小時(shí)平均能賣(mài)大約300到400根香腸，而周末和節(jié)假日一般能賣(mài)到500到600多根。
老唐很快成了當(dāng)?shù)氐木W(wǎng)紅，也讓他看到了另一條出路。實(shí)體店只能靠當(dāng)?shù)厝斯忸櫍ヂ?lián)網(wǎng)上才有更大的市場(chǎng)。于是，50多歲的他也玩起了抖音，他的賬號(hào)叫“喜樂(lè)唐弟兄官方賬號(hào)”。
從2020年8月14日晚上第一次開(kāi)直播到現(xiàn)在，老唐已經(jīng)積累了45萬(wàn)粉絲，他也從羞于面對(duì)網(wǎng)友到敞開(kāi)心扉坦然說(shuō)出自己的故事。老唐告訴我，他的抖音視頻每10萬(wàn)播放量就能產(chǎn)生約8千元營(yíng)業(yè)額。
“52歲人生歸零”老唐在直播中這樣說(shuō)，但是有的網(wǎng)友說(shuō)，這哪里是歸零，分明是跌到負(fù)值的人生谷底。老唐的故事感動(dòng)了很多網(wǎng)友，有人還在直播中認(rèn)出了他，這不就是當(dāng)年的唐總么？
老唐算了算，抖音電商開(kāi)店以來(lái)，他已經(jīng)賣(mài)出了差不多10萬(wàn)單烤腸。雖然還完4600萬(wàn)元債務(wù)還有很長(zhǎng)的路要走，但他至少有了前行的方向。
杭州龍翔里小吃街B區(qū)的這個(gè)攤位是老唐第5個(gè)攤位，他來(lái)杭州發(fā)展一方面是看中這條火爆小吃街的超高人氣，另一方面也看中杭州的電商環(huán)境。老唐說(shuō)，羅永浩靠做直播還6個(gè)億的債，他覺(jué)得自己和老羅雖然不能比，可是只要自己努力付出，肯定也會(huì)有相應(yīng)的回報(bào)。
有人建議老唐做加盟連鎖店，這樣賺錢(qián)快。老唐說(shuō)，不是每個(gè)人都是做生意的料，市場(chǎng)情況也千變?nèi)f化，如果虧了豈不是害了人家。他的理想是把自己的烤腸做成一個(gè)大品牌，用股份折現(xiàn)償還給各位債權(quán)人。
現(xiàn)在，老唐有時(shí)單場(chǎng)直播的銷(xiāo)售額甚至達(dá)到六位數(shù)。在直播中他不僅賣(mài)產(chǎn)品，還將自己的經(jīng)歷分享給直播間里的觀眾。（點(diǎn)擊下圖播放視頻）
老唐已經(jīng)是一個(gè)非常專業(yè)的主播
因?yàn)樗约航?jīng)歷過(guò)跌落人生最低谷的那種絕望與痛苦，所以他想通過(guò)自己的故事帶給人們幫助與力量，遇到困難的時(shí)候，只要有一絲絲希望都不要放棄。
關(guān)鍵詞： 唐家老院子 大唐漁宴 錢(qián)江晚報(bào) 創(chuàng)業(yè)失敗