春節(jié)將至，年味兒也越來越濃了。隨著疫情防控措施優(yōu)化，最能體現(xiàn)生活味道的餐飲業(yè)也迎來了煙火蒸騰，全國(guó)各地年夜飯預(yù)訂逐漸火熱，一些餐廳已經(jīng)陸續(xù)被訂滿了。不僅如此，今年的年夜飯市場(chǎng)還有新變化，年夜菜外賣和方便易操作的預(yù)制菜也成為不少家庭的新選擇。
年夜飯預(yù)訂受歡迎
(資料圖片)
春節(jié)臨近，各地的年夜飯預(yù)訂進(jìn)入了倒計(jì)時(shí)階段，今年年夜飯市場(chǎng)再現(xiàn)火爆場(chǎng)面，一些在當(dāng)?shù)仡H有名氣的飯店預(yù)訂量持續(xù)走高，星級(jí)酒店也出現(xiàn)了預(yù)訂翻番的火爆場(chǎng)景，商場(chǎng)內(nèi)的餐飲商家的年夜飯預(yù)訂更是出現(xiàn)了開門紅。
例如，在廣東佛山，一家本地酒樓日前接到不少預(yù)訂年夜飯的訂單。該酒樓經(jīng)理表示，按照傳統(tǒng)，市民一般會(huì)提前半個(gè)月或一個(gè)月訂位。目前，年夜飯已基本上訂滿了。在福建廈門，多家星級(jí)酒店和知名酒樓的負(fù)責(zé)人表示，雖然今年年夜飯的籌備工作較晚開始，但最近預(yù)訂量持續(xù)增長(zhǎng)，部分酒店的海景、湖景包廂已被訂完，大廳目前還有餐位可以預(yù)訂。天津一家開在商場(chǎng)內(nèi)的餐飲商家介紹，他們店元旦前開始接受預(yù)訂年夜飯，目前包間已經(jīng)預(yù)訂一空，除夕當(dāng)天大廳的余位也不多了，春節(jié)假期內(nèi)其他時(shí)間段的預(yù)訂也不少。
綜合全國(guó)多地的情況來看，多家餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，今年年夜飯預(yù)訂情況恢復(fù)到2019年同期的九成水平。
海鮮連鎖餐廳徐記海鮮相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受媒體采訪時(shí)表示，“今年除夕夜和大年初一，我們?nèi)珖?guó)區(qū)域內(nèi)60家店的包廂和大廳卡座基本已經(jīng)訂滿，只有少數(shù)餐廳有大廳位置可以預(yù)訂，部分位置稍偏遠(yuǎn)的門店還有少量包廂可以預(yù)訂。今年的訂餐熱度和2022年春節(jié)情況持平，達(dá)到了2019年90%的水平。”
與此同時(shí)，相關(guān)部門也早早行動(dòng)起來，根據(jù)節(jié)日特點(diǎn)，開展兩節(jié)食品安全專項(xiàng)檢查工作，特別加大了針對(duì)年夜飯供餐企業(yè)、超市、市場(chǎng)等食品經(jīng)營(yíng)單位的監(jiān)督檢查力度，指導(dǎo)企業(yè)做好年夜飯供餐準(zhǔn)備，落實(shí)進(jìn)銷貨制度，規(guī)范促銷廣告用語，消除隱患，保障消費(fèi)者度過一個(gè)安樂祥和的春節(jié)。
線上線下齊發(fā)力
除了在外聚餐以外，不少消費(fèi)者仍青睞在家吃年夜飯。有消費(fèi)者表示，全家人在家里吃年夜飯，更有過年的氣氛。為了能更加方便快捷地在家里享受到年夜飯大餐，年夜飯外賣是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
值得一提的是，三年來，多家餐飲企業(yè)已經(jīng)形成了成熟的年夜飯即時(shí)配送服務(wù)，為營(yíng)業(yè)額帶來增量的同時(shí)，讓消費(fèi)者宅家也能享受濃郁年味。
據(jù)了解，不少酒店及酒樓仍延續(xù)去年的年夜飯外賣服務(wù)，大多以家庭套餐為主，包含大盆菜、海鮮、年糕等較受市民歡迎的家常美食。其中，除了部分菜品需要到家加熱外，大部分都可直接食用。
不少老字號(hào)餐廳為了迎合市場(chǎng)，還做起了年夜飯禮盒。例如，北京大董飯店針對(duì)特色菜品推出了年菜套餐禮盒、京味小吃禮盒、片片鴨禮盒等；蘇州得月樓也在外賣平臺(tái)上推出了半成品團(tuán)圓飯春節(jié)年夜飯?zhí)撞停恍卵呕洸损^推出了27款年禮套餐、百余款年味單品的菜品，供不同需求的消費(fèi)者選擇。
有平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，近日，上新了年夜飯主題套餐的餐飲商戶數(shù)周環(huán)比增長(zhǎng)107%，年夜飯主題套餐訂單量增長(zhǎng)210%。老字號(hào)紛紛上線年夜飯外賣，龍蝦海鮮、海參盆菜、烤鴨等“硬菜”均是年夜飯熱門選擇。
餓了么也開啟年夜飯?zhí)撞皖A(yù)售，一批知名老字號(hào)年菜紛紛上線供消費(fèi)者選擇，在全聚德、紫光園等老字號(hào)旗艦店都可以買到具有家鄉(xiāng)特色的預(yù)制菜。
另外，據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)，00后正成為年夜飯?zhí)撞屯赓u訂購的主力軍，外賣搜索量占比達(dá)六成。一些平臺(tái)也把產(chǎn)品做得更精細(xì)化。像叮咚買菜，已上線“年夜飯預(yù)制菜”專區(qū)，主打家鄉(xiāng)味道的傳統(tǒng)宴席“八大碗”系列，在上線半個(gè)月之際，銷量就已突破10萬份。
餐飲行業(yè)復(fù)蘇回暖
春節(jié)效應(yīng)會(huì)對(duì)消費(fèi)形成一定的提振，形成餐飲消費(fèi)短期內(nèi)的一個(gè)小高峰。
專家表示，部分城市的餐飲服務(wù)消費(fèi)已經(jīng)接近疫情前同期水平。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2022年12月19日—25日北京餐飲業(yè)堂食的預(yù)訂量環(huán)比上周增長(zhǎng)218%；有餐飲企業(yè)表示，北京部分餐飲門店客流恢復(fù)至七成左右。
據(jù)報(bào)道，和府撈面相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，2023年元旦以來，和府撈面門店的單日營(yíng)收相較上年有的已恢復(fù)90%以上，單日門店客流有時(shí)超過上年同期。預(yù)計(jì)春節(jié)客流大訂單多，門店會(huì)更忙。從城市來看，北京恢復(fù)最為迅猛。從區(qū)域來看，華北、華中地區(qū)回暖更快，華北疫情過峰早、恢復(fù)快，華中有很多景區(qū)門店，假日經(jīng)濟(jì)拉動(dòng)明顯。
另外，預(yù)制菜也成為春節(jié)餐飲消費(fèi)的熱門品類。京東超市數(shù)據(jù)顯示，2022年年貨節(jié)期間京東預(yù)制菜銷售同比增長(zhǎng)150%，占全年銷售額的15%。在京東超市年貨節(jié)上，海文銘福州正宗佛跳墻禮盒、廣州酒家利口福佛跳墻盆菜等禮盒銷售勢(shì)頭強(qiáng)勁。
分析人士表示，2022年四季度以來，相關(guān)調(diào)研注意到餐飲業(yè)態(tài)如期復(fù)蘇，北京、武漢、成都、長(zhǎng)沙等地?zé)衢T餐飲店排隊(duì)成常態(tài)，甚至階段性地超過2019年同期水平。此外，品牌化、專業(yè)化、規(guī)模化、連鎖化是餐飲行業(yè)發(fā)展的主要趨勢(shì)。行業(yè)整體進(jìn)入分化階段，“強(qiáng)者更強(qiáng)，弱者更弱”，頭部企業(yè)、連鎖型企業(yè)有望加速發(fā)展。
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