中國(guó)商報(bào)（記者 周子荑）“鴨王”周黑鴨2022年凈利潤(rùn)大降超90%。事實(shí)上，剛剛過(guò)去的一年，鹵味江湖三巨頭業(yè)績(jī)集體下挫。業(yè)內(nèi)人士分析，疫情下門店消費(fèi)場(chǎng)景缺失和原材料漲價(jià)的確對(duì)其有很大影響，但“周黑鴨們”自身的產(chǎn)品力、品牌力、渠道力不足更是主因。隨著以王小鹵為首的鹵味新秀的崛起，消費(fèi)者更是對(duì)“周黑鴨們”產(chǎn)生了審美疲勞。

“一盒鴨脖子和一只鴨子價(jià)格相近”

(資料圖片僅供參考)

“太貴了，買一盒鴨脖子和一只鴨子的價(jià)格相近。”消費(fèi)者楊女士對(duì)中國(guó)商報(bào)記者抱怨道。

楊女士，20多歲，愛(ài)吃零食。其所在單位的辦公桌上總會(huì)放幾袋堅(jiān)果，午餐時(shí)間她會(huì)在餐廳附近的地鐵站或購(gòu)物商場(chǎng)里買鴨脖子吃。

據(jù)楊女士觀察，這兩年鴨脖子的價(jià)格越來(lái)越高，隨便一盒就幾十元，而一個(gè)鴨頭更是要價(jià)十幾元。“尤其是周黑鴨，價(jià)格最高，真心吃不起了?！?/p>

消費(fèi)者劉女士也有同感：“最初吃鴨脖子時(shí)都是單根買，后來(lái)則是一盒一盒買，隨便一買就要花幾十元。而且最近的產(chǎn)品沒(méi)有之前的好吃了，每次買一盒，都會(huì)遇到一兩根很干的情況，像是放置了很久。”

據(jù)劉女士介紹，她最初喜歡鴨脖子是奔著那個(gè)鹵味去的，甜甜的、辣辣的，直沖味蕾，讓人感覺(jué)很上癮。而現(xiàn)在她很少吃鴨脖子了則是因?yàn)轼啿弊印边€是那個(gè)味道，沒(méi)有變化“。

“之前出差坐高鐵很期待買一盒鴨脖子過(guò)過(guò)嘴癮。但幾年過(guò)去了，鴨脖子的味道幾乎沒(méi)有變化，對(duì)我而言也就沒(méi)那么‘香’了，我現(xiàn)在已經(jīng)很少吃鴨脖子了?！?/p>

“周黑鴨們”業(yè)績(jī)暴跌

在消費(fèi)者產(chǎn)生審美疲勞的背后，是鹵味三巨頭的業(yè)績(jī)暴跌。

周黑鴨日前發(fā)布的盈利預(yù)警報(bào)告顯示，其2022年?duì)I收同比下降20%左右，凈利潤(rùn)則同比下降超94%。

在此之前，另兩大鹵味巨頭絕味食品和煌上煌也遞交了不是很亮眼的成績(jī)單。數(shù)據(jù)顯示，絕味食品預(yù)計(jì)2022年凈利潤(rùn)為2.2億—2.6億元，同比下降73.49%—77.57%；煌上煌預(yù)計(jì)2022年盈利3000萬(wàn)—4000萬(wàn)元，同比下降72%—79%。

對(duì)此，三巨頭都?xì)w因于疫情的沖擊和原材料成本上漲的影響。例如，周黑鴨表示，疫情期間部分門店暫時(shí)停業(yè)，對(duì)公司的銷售利潤(rùn)造成了一定影響；原材料價(jià)格上漲導(dǎo)致成本端壓力增加；匯率變動(dòng)導(dǎo)致匯兌損失增加，對(duì)公司的利潤(rùn)產(chǎn)生較大沖擊。

與此同時(shí)，”周黑鴨凈利潤(rùn)大降超90%“的消息也登上了微博熱搜。在評(píng)論區(qū)，網(wǎng)友直呼“周黑鴨太貴了，吃不起”，還有不少網(wǎng)友直言“周黑鴨沒(méi)有之前好吃了”。

中國(guó)商報(bào)記者注意到，在黑貓投訴平臺(tái)，有關(guān)周黑鴨的累計(jì)投訴量已達(dá)到434條，其中不少是關(guān)于產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題的。而幾天前，還有消費(fèi)者投訴“周黑鴨外賣過(guò)期”“周黑鴨的鴨鎖骨里有疑似小石子的東西”“周黑鴨鴨脖子變味兒”等。

“鴨脖子”生意難做

而這正暴露出“周黑鴨們”產(chǎn)品力、品牌力、渠道力不足的短板。

深圳中為智研咨詢有限公司研究員劉彥博對(duì)中國(guó)商報(bào)記者表示，周黑鴨的價(jià)格偏高，甚至是同類產(chǎn)品的兩倍。而且其產(chǎn)品品質(zhì)創(chuàng)新不足，口味集中于“甜”和“辣”兩種，消費(fèi)者的選擇空間較小。

與之相比，以王小鹵為代表的鹵味新勢(shì)力異軍突起，旗下產(chǎn)品涵蓋香辣味、鹵味、火鍋味、五香味等多種口味，消費(fèi)者的選擇范圍較廣。

更為重要的是，王小鹵重視品牌力的打造。其曾與經(jīng)典國(guó)民動(dòng)畫IP《葫蘆兄弟》聯(lián)名、與國(guó)民游戲IP和平精英跨界聯(lián)名，與喜茶、滴滴出行、高德地圖異業(yè)合作，還向消費(fèi)者推出包含“產(chǎn)品好吃到炸”等趣味梗的創(chuàng)意廣告。

在渠道方面，從2019年開始，周黑鴨開放了加盟模式，這使其門店數(shù)量快速增長(zhǎng)，但也在一定程度上加速了其凈利潤(rùn)的下滑速度。

而在線上渠道擴(kuò)展方面，“周黑鴨們”的步伐則有些慢。例如，在京東平臺(tái)上，王小鹵京東自營(yíng)旗艦店有283.7萬(wàn)人關(guān)注，周黑鴨京東自營(yíng)旗艦店有153.8萬(wàn)人關(guān)注，絕味旗艦店則僅有1.5萬(wàn)人關(guān)注。

快消品行業(yè)分析師朱丹蓬對(duì)中國(guó)商報(bào)記者坦言，“周黑鴨們”在產(chǎn)品、品牌上的創(chuàng)新迭代速度較慢，受到王小鹵等鹵味新勢(shì)力沖擊不小。此外，休閑零食是個(gè)大賽道，鴨脖子作為細(xì)分領(lǐng)域，這幾年推出的產(chǎn)品口味單一，使消費(fèi)者產(chǎn)生了審美疲勞，部分消費(fèi)者轉(zhuǎn)而選擇堅(jiān)果等其他零食產(chǎn)品。

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